La cannelle est l'écorce intérieure du cannelier ( cinnamomum zeylanicum), arbre originaire du Sri Lanka, appartenant à la famille des Lauracées.
Cet arbre est haut d'une dizaine de mètres, en culture, ils sont taillés en buissons hauts de 2 à 3 mètres.
L'écorçage enlève une couche épaisse dont les couches intérieures etextérieures sont grattées. Il reste alors de minces rubans s'enroulant sur eux-même et prenant une couleur brunâtre lors du séchage.
