( L'utilisation des additifs alimentaires; Les aliments avec médicaments; période de retrait).
Les effets des nutriments sur la toxicité sont nombreux. Par exemple, les protéines alimentaires servent au métabolisme de détoxification des substances étrangères dans le foie. L'apport de protéines augmente l'activité des oxydases à fonctions mixtes et un animal qui souffre d'un manque de protéine (en quantité ou en qualité) est plus sensible aux effets des substances étrangères. Les graisses alimentaires jouent un rôle primordial dans les cas de cancer du côlon et du sein. Les graisses agissent comme promoteur du cancer, en augmentant le temps de rétention des produits carcinogènes, en favorisant leur absorption et en stimulant la formation d'agents promoteurs comme les acides biliaires. Par contre, les fibres alimentaires protègent contre le cancer du côlon en liant les résidus intermédiaires réactifs et en diminuant leur temps de passage. De plus, les substances étrangères tendent à être plus toxiques lorsque les diètes sont pauvres en vitamines C et D puisque cela entraîne une diminution de l'activité des MFO.
Les substances étrangères et toxiques ont aussi des effets sur le statut nutritionnel d'un animal. En effet, ils peuvent favoriser la dégradation ou la biodisponibilité d'importants nutriments, ils peuvent aussi réduire l'ingestion de nourriture en altérant les qualités organoleptiques des aliments, ils peuvent réduire l'appétit, ils interfèrent au niveau de l'utilisation et du transport des nutriments. De plus, les produits toxiques augmentent l'activité des MFO ce qui augmente à son tour le métabolisme des vitamines C et D, ce qui entraîne une surutilisation des réserves corporelles.
Le principal objectif des tests de toxicité est de s'assurer que l'ingestion de contaminants et d'additifs de la nourriture ne produit pas d'effets délétères chez le consommateur. Plus précisément les toxicologues visent 6 objectifs scientifiques:
- Identifier les effets qu'un produit entraînera (sans tenir compte de la concentration);
- Établir des relations entre les concentrations et les réponses;
- Élucider les mécanismes des effets toxiques;
- Établir un niveau "sans effet" (NEL);
- Étudier la synergie avec d'autres produits sur l'espèce à l'étude, en tenant compte du sexe, de
l'âge et des conditions expérimentales, pour ce qui est du NEL;
- Déterminer la "concentration quotidienne acceptable" (ADI).
Les études toxicologiques faites en vue d'évaluer l'aspect sécuritaire des alimentaires L'ADI demandent des études de toxicité aiguë, sous-chronique et chronique, des études de tératologie, de carcinogénécité et de génotoxicité. Les changements physiques, l'hématologie, la chimie du sang, les analyses des fèces et de l'urine, la pathologie et l'histologie sont également observés.